Dalla teoria alla pratica! Scopri come compilare una scheda di degustazione e assapora un sorso dopo l’altro le tre fasi dell’analisi sensoriale del vino.
La sequenza sensoriale nella degustazione
Nella degustazione di un vino è importante seguire la giusta sequenza sensoriale: prima si valuta l’aspetto visivo, poi quello olfattivo ed infine quello gustativo. L’importanza di questo modo di procedere è presto detta: le informazioni acquisite con la vista (colore, consistenza, effervescenza) sono l’inizio di un cammino che prosegue all’olfatto (intensità, complessità, qualità degli aromi e loro descrizione), al palato (dolcezza, sapidità, acidità, tannicità, struttura), per finire con la valutazione della persistenza gusto-olfattiva dopo il passaggio in bocca e la deglutizione.
Gli elementi della scheda di degustazione di un vino
La testata
In testata vanno i riferimenti anagrafici del vino, del produttore e la data e occasione in cui è stato assaggiato
La tipologia del vino degustato
Si passa poi a descrivere la tipologia del vino esaminato, come colore, annata gradazione alcolica, prezzo e tipo di stile colturale o di vinificazione
L’esame visivo del vino
Valutiamo soprattutto il colore, la consistenza (resistenza alla rotazione nel bicchiere, oltre alla fomazione di “archetti” sulla superficie interna del calice) e l’eventuale effervescenza. Diamo una prima valutazione del vino.
L’esame olfattivo del vino
L’esame olfattivo rappresenta la fase centrale della degustazione, e anche la più complessa. Si tratta di valutare l’intensità dei profumi e la loro complessità, definire i gruppi di profumi salienti (esempio fruttato, floreale..) che definiscono l’impatto olfattivo.
L’esame gustativo del vino
Con l’esame gustativo si descrive il complesso di sensazioni palatali e gustative che si riscontrano in bocca, avendo l’accortezza di far scorrere il vino nel cavo orale e di pazientare un po’ per permettere anche ai profumi retro-olfattivi di esperimersi. Acidità (freschezza) sapidità, tannicità, alcool, struttura e morbidezza. La descrizione è rivolta soprattutto ai tannini (per i vini rossi!)
La valutazione finale
La valutazione finale di un vino consiste nella somme dei risultati delle tre fasi principali precedenti. Le Guide vini propongono scale a ideogrammi di tutti i generi, ma chiaramente la base è quella di un punteggio in centesimi. La nostra scheda di degustazione comprende anche una scala 1-5 che è forse più immediata.
La scheda di degustazione completa
Ecco la nostra scheda di degustazione completa, pronta per essere scaricata!
