Cos’è una caffetteria indipendente?
Si tratta di un locale che non fa parte di una catena.
Tutti i nostri caffè sono scelti con cura e fatti da persone appassionate: dai produttori, ai torrefattori fino a noi.
Cos’è lo Specialty Coffee??
Il termine Specialty Coffee viene coniato negli anni 70′ da Erma Knutsen, conosciuta come la madrina degli specialty coffee, per categorizzare determinati Caffè con caratteristiche ”speciali” distinguendoli dai caffè commerciali, i così detti commodity coffees. Provenivano da caffè coltivati in Speciali climi geografici, donando ai chicchi particolari profilo di gusto e aroma, quindi ben selezionati e lavorati per rispettarne le caratteristiche uniche.
La Specialty Coffee Ass.n (SCA) l’organizzazione internazionale che fissa gli standard professionali riconosciuti per chi lavora nel mondo del caffè dalla piantagione alla tazzina, e soprattutto del lato scientifico del caffè e del coffee specialty, definisce in maniera dettagliata che cos’è uno specialty coffee….un caffè verde di altissima qualità, tostato in modo da esprimerne al meglio il potenziale aromatico ed estratto secondo standard ben precisi. L’attenzione è posta pertanto sulle origini del caffè, sulla varietà botanica coltivata in una particolare area produttiva, ma anche su ciascun passaggio della filiera: uno specialty coffee non presenta difetti quando è crudo, viene tostato fresco per conservarne tutte le proprietà, seconda fase fondamentale per asserire la denominazione di specialty è la valutazione prevista dal protocollo di cupping (l’assaggio con metodo alla brasiliana) della SCA per valutare qualità, eventuali difetti e quotazioni delle partite di caffè a livello mondiale. La definizione di “specialty” viene assegnata se il caffè ha ottenuto un punteggio di almeno 80 punti nella scheda di valutazione.
Quindi abbiamo la definizione di uno Specialty Coffee come materia prima, e come prodotto finale? Non ancora…
Ci serve sempre l’ultimo anello della catena che è un Barista, se preparato e sa fare il proprio lavoro, allora completerà questo cerchio fino a chiuderlo, per dare al cliente finale un vero Caffè Speciale, una vera emozione.
